【重拾老滋味系列5．完结篇】百年老字号　品泉重回茨厂街

品泉茶室，在年轻人眼中，是烤著酥脆滑嫩蛋塔的饼家，但对40岁以上的老街坊来说，却是飘著茶香的点心楼；这个走过百年岁月的老字号品牌，以味道牵动著两代人不同的记忆。

品泉是从茨厂街起家，当年第一代创办人黄祺瑞从中国广东新会省漂洋过海来到马来亚，在一间茶寮工作，随后因为老板要离开马来亚，“半卖半送”之下将茶寮，交给了黄祺瑞接手，并于1893年创办了品泉茶室（茶楼）。

品泉茶室以点心及月饼闻名，创办数十年来在黄姓家族成员集体投入帮忙之下，生意越来越旺盛，也顺利从第一代交棒至第二代黄日昇，以及第三代黄传汉接手。

惟，时代的不断演变，也令品泉受到冲击；2000年屋租统制法令废除后，品泉面对店面租金暴涨的问题，加上后人各有事业的发展，最终只能在一片惋惜声中走向结业之路。

当年结业的场景，43岁的第四代继承人黄国东还历历在目，如今忆起，依然深感不舍。犹记得在结业前的数年，黄国东已在店面帮手工作。每日搓著面皮、烘烤著饼干，做多少、卖多少、赚多少，辛苦却甚有满足感。

“所以，那时当家人议决要结业时，确实很心痛，也不舍得。”

品泉结业后，老街坊似乎不甚习惯，不时还会向国东打听著还有卖饼吗？面对著老街坊们的需求，他决定重新制饼，并以流动方式摆卖。

他指出，一开始是在老店门口摆卖，后来走出茨厂街，四处流动到巴刹摆卖维生，最后落脚于燕美巴刹。

“由于缺乏资金，我们只能从小本生意做起，连饼都是在家中制作，除了自己摆卖，还会批发给一些商家。”

在外奋斗许久后，他于2015年重新回到茨厂街，并掏出积蓄租下200方呎不到的空间，开始了品泉的另一段事业。

黄国东当时是因为看到很多人回流到茨厂街，令他忆起那段曾经在茨厂街打拼和生活的时光，进而也决定回来贡献。

在这段打拼的日子里，黄国东俩夫妻凭借著手工制作，让品泉以蛋挞，再次为他人所熟悉。

“一路走来，我们顾客群有很大的不同，40岁以上的老街坊对品泉的认知，就是点心楼，而40岁以下的年轻人却是蛋挞。”

“不过归根究底，蛋挞也是点心的一种。”他笑言，品泉重新以蛋挞闻名后，日后要再主打包饺等点心，似乎更有难度了。

 

迁入新楼面试业　点心重新出炉

重新回到茨厂街的品泉茶室，近年因为租约的问题，面临搬迁的困境，然而天时地利人和的机遇，让他在转角找到了新的落脚处。

如今品泉茶室已经迁入毗邻于鬼仔巷的一间双层店铺，重新挂上老招牌营业；新店面已营业约2个月之久，并将于2月9日正式开张。

迁入新楼面的品泉茶室，不再是一间外带形式的小店铺，反而设有双层楼式的室内用餐区，可以在此点上一杯茶、一份点心或蛋挞，悠哉地享用。

黄国东表示，如今品泉所售有的不仅是蛋挞、老婆饼及咖央角等，也售有点心、如包饺、萝卜糕、老火汤、甜品及糖水等，不过目前仍在试业阶段，因此餐单还不够完善，也有待调整。

踏入店内，放眼望去，从内部装潢至餐单，都充满复古风味，似乎想要还原成早期年代的品泉茶室；对此，黄国东笑言，当初一踏进新楼面，整栋建筑结构，也给了他非常熟悉的感觉。

就连在一旁喝著茶闲聚的堂姐也颇有同感，并笑称，挂在店铺上方一条条的餐单纸条，深有当年茶楼的味道。

喝杯茶吃个包　街坊聚首闲聊

早年茨厂街存在茶楼文化的特色，街坊们都喜欢三五成群到茶楼，饮杯茶、吃个包，聚首闲聊，品泉茶楼就是其中一家。

询及当年的盛况时，黄国东因为对于年幼时期的记忆印象不深，转而要记者请教坐在一旁喝茶的堂姐黄丽芬。

黄丽芬从9岁起，便在品泉工作帮忙，并持续了10多年后才离开。提起当年在品泉的回忆故事，她自认辛苦，但却很开心。

她指出，当年茶楼人潮非常旺盛，一开市就有人进来买包或喝茶，大包还是只能限购1或2个。

她说，那时候师傅们清晨2至3时就得起身，动手搓面皮，制作出各种包点，家族成员也会下场一起帮忙，有的捧餐、有的处理食材、折盒子或收账等。

“品泉茶楼当年最受欢迎的主要是包饺，以及月饼，另外也会推出创意点心，如发财卖、横财就手及鱼翅饺等。”

谈起那些年的时光，黄丽芬除了口中分享，也即兴地拿起记者手中的笔和采访簿，一笔一划地，画出当年店内的某些场景，说著听著，仿佛就进入了那段时光隧道。

【结语】

时代进步、科技发达，人们生活条件渐渐提升，也对品质有所追求，尽管有些旧时代的传统食肆被外人认为，会就此在发展洪流中淹没，但实际上这些传统美食的老店却能成功转型，以不同于旧时方式经营，重回到大众面前，开启了一阵味蕾探索怀旧好滋味之旅。