异乡同桌食光

杨佳贤又有新节目了！在新节目《阿贤亚洲好食光》，他首次踏出大马领土，游走在东南亚各地，在异国的餐桌上，寻找彼此共通的饮食语言。

“食物最动人的地方，不是食物本身的美味，而是背后那让人觉得隽永的故事，与人情味串起来的银河系，这是我拍摄《阿贤亚洲好食光》的一大收获。”杨佳贤在面子书上为新节目写下如此的注解。

时光流转，杨佳贤主持与拍摄美食节目的路上，已经走了10年光景。这些年，他走遍大马的各个角落，挖掘食物背后的故事。今年在亚洲美食频道（AFC）启播的新节目《阿贤亚洲好食光Jason Tastes Asia》里，他首次走出大马，把美食搜寻的版图扩展至越南、菲律宾及印尼，继续探索异域餐桌上的饮食精彩。

他表示，这是一个用马来西亚人的角度去解读东南亚的区域美食的节目。“大马华人是一个很特别的族群，会讲很多种方言，当然我们也并不精于某一种语言，但至少我们听得懂。在拍摄节目时，我发现这种能力很重要，一旦可以理解，沟通上没有问题，就很容易把所有的东西牵连在一起。”

杨佳贤表示，自己曾经拒绝新节目的邀约，“在本地拍摄我已经需要做大量的功课，东南亚美食的课题太广了，不同的地方有不同的饮食文化，而且又受不同的外来文化影响，如菲律宾受西班牙的影响，我感觉自己还没准备好。”

为了拍好这个节目，他花了一年的时间筹备，“亚洲美食频道跟许多制作组合作过，我还是第一个要求一年时间的。”

出去看世界　扎根自身文化

有人说走得越远，越了解自己所在的文化，更可以扎根自己的文化。东南亚之大，他独独挑选了越南、印尼和菲律宾。他说这样的安排有些假公济私，“他们让我在第一季度先挑选3个国家，我选了3个最不了解的国家，让自己与寓工作于学习。”他自认好奇心重，“每次出发前，我脑袋里有很多的问题想问当地的人，尤其是老人家。比如越南那一站，我很想了解在一个战乱的地方的人，他们的饮食会不会很单调还是什么。”他感性说，“也许这是一种生命关怀吧，我想要了解。”

谈及整个摄制最困难与挑战的部分，他想了想说，“原本我以为语言是最困难的部分，我去越南前曾担心会不会语言不通，结果没想到越南是最掏心掏肺的一站，有两个受访者聊到痛哭，一度还访问不下去。”

品尝美食也体验人情味

他印象最深刻的是越南一个专门做越南春卷的年轻又漂亮女人，“她每天总是不厌其烦把上百条的春卷，而且卷得十分漂亮。我问她为什么要做这样的工作。原来她小时候父母离异，几个兄弟姐妹靠婆婆养大，家里很穷，婆婆只能够去河边抓小虾，家旁种了一些香草和蔬菜，拿来卷成春卷，所以她要延续婆婆的精神。”他说，“当时周围的人都好奇我们究竟在拍什么节目，怎么一个问题就让一个女人哭到不能自己。”

阿贤说，他所主持的美食节目，从来不是站在一个权威的制高点，以法官式的姿态看待食物，而是更多关怀饮食劳动者背后的故事。“很多人遇到问题，他寻求的不一定是如何解决问题，而是有没有理解他，这特别的重要。”

“我觉得食物是一个活古迹，人变了不在了，可是食物却承载了原来的精神。这是我对食物最感兴趣的地方，那承载了人类的生命与生活，而不是几星级的美食。”

异域美食的中华魂

在新节目中，他挑选的都是当地人每天都在吃的寻常食物，然而却让他找到了许多华人饮食文化的共通连接。

他解释，“华人食物在整个东南亚区域里头影响很深远，比如菲律宾人吃得最多的面食当地人称之为Pancit，就是源自福建话“扁食”的意思。”

一道食物传到别的地方，一定会产生在地的变化，因为需要使用在地的食材，所以会融入了在地的饮食习惯。他发现食物与移民们的迁徙方式有关，“比如越南的华人先辈，是以陆路的方式，从中国的南方如海南岛、广西、云南迁至越南；而印尼则是海洋文化，坐船至印尼，不同的方式带来不同的结果，区别在于年代、族群，构成了错综复杂的脉络。”

阿贤美食探游路线

菲律宾篇　
华人影响平民化饮食

菲律宾华人至少经历了6次的大屠杀，我很想了解作为当地的仅仅150万人口的“少数民族”，而且九成都是福建泉州晋江人，他们是很单一的华人族群，是一个福建话通行的地方。他们的日常到底在吃些什么？

菲律宾有个地方叫iloilo，当地有很多华人在卖Pancit（扁食汤），所以华人影响了很多的平民化饮食文化，那个影响力是寻常的，不是高不可攀的。菲律宾食物也受西班牙的影响，但是西班牙食物对当地人的影响，比较多是在节庆食物，那毕竟比较昂贵一些，说白了那些都是殖民者的食物，比较没有那么平民化，华人食物相对平民化。

越南篇
仍保留华人传统文化

1979年中越战争爆发，华人逃离北越，现有九成的华裔都集中的胡志明市，其中又以广东人居多。在胡志明市，许多的“华人食物”都以广东话命名，越南语也用了这些词汇，比如水饺就写成Sui Cao。如果你看不懂食物的名字，稍微想一下广东话，就大概是那个意思。

像是Pho Bo，如果不是广东人，大概很难理解Pho与粉之间的情怀。我刚好找到一个专门修语言的越南人，他告诉我这个Pho的发音接近广东话的，因此他相信Pho是源自华人食物。

游走在3个国家中，我发觉越南人的饮食里，还保留了非常传统的饮食文化，比如越南人的春卷是现点现做的，卷在里面的发酵米粉也是每天新鲜制作的，处处可见现蒸的肠粉，相比这里只有小地方才见到了。他们的云吞面也还很传统，连名称还是保留“细蓉”叫法。

印尼篇
面条类似客家肉碎面

在印尼，当地人吃得最多的Bakmi和Bakso，分别源自福建话的肉面，可是这道食物不是福建人做的，由于大部分的印尼华侨是福建人，所以福建话在当地也是通的，很多的印尼语里也有福建话。Bakmi原本是客家人的肉碎面，肉碎以酱油卤制而成，面条类似我们熟悉的云吞面，Bakmi可说是客家人版本的云吞面。这道面食传入印尼后，被称为Bakmi，这道食物已成为印尼人最常吃的面食。换言之，华人的饮食文化影响力是深植在整个区域当地人的日常生活中的，它不是一个偶尔性的饮食。

我去印尼也拍摄沙爹，那是全民食物，据说整个印尼有1001种沙爹，这食物从哪来的呢？有人认为沙爹是透过丝绸之路，从中东传至新疆，再传至爪哇；另一派说法是从中东的烤肉，由阿拉伯人以经商的方式带至爪哇。沙爹是影响了整个东南亚的一道食物，影响层面之广泛，甚至是东南亚华人又把这道食物传回福建及潮州，后来有了沙茶。