在男女教育机会不平等的年代,身为家中老幺的马六甲海南万宁社妇女组主席吴金花,非常珍惜能在中学求学的机会,求学时期最爱非家政课莫属,从家政课中开启她对烹饪的热爱,加上母亲是娘惹,通过从旁观察与亲自下厨,逐渐练就了一身好厨艺。

母亲是娘惹,父亲为海南万宁人的吴金花,一直活跃与社团活动,她在接受《东方日报》访问时,拿出当年课堂学习时的泛黄笔记本,一页页以英语记录的食谱,端正整齐的字迹至今仍清晰可见,当年除了把课堂上的食谱记录下来,也与姐姐分享娘惹沙律和各类家常菜。

“我父母不会亲自教导我下厨步骤,但我一直从旁观察、学习,家政课则有老师指导,做不好或不懂的地方,也可以现场请教,学会不少家里没教的佳肴,因此很享受上课过程,也考获不错的成绩,更开始爱上烹饪。”

“娘惹沙律是其中一道在课堂上所学的菜,过程繁杂,我回家后也教姐姐做,成为她的拿手菜,现在也成为新年餐桌上的年菜。”

结婚前三年,她与丈夫在吉隆坡忙于工作,每天只能叫外卖。尔后回到马六甲发展,她开始亲自下厨,原以为对她来说烹饪应不成问题,殊不知因为对鱼类认识不深,把多骨的西刀鱼切成小块油炸,不小心闹出笑话。

“西刀鱼骨头长又多,必须切大块,吃的时候才不耗时。后来就慢慢向家婆学煮海南菜,熟能生巧后,丈夫恰巧想转行,在茶餐室里卖经济饭,就要求我传授几招;那时我已开始活跃于保险、政党和社团活动,所以就较少下厨。”

吴金花(站者左2)在农历新年期间,也盛邀巫裔亲友到家里品尝亲自准备的年菜。
吴金花(站者左2)在农历新年期间,也盛邀巫裔亲友到家里品尝亲自准备的年菜。

爱邀亲友到家聚餐

不过,她说,近几年开始淡出政坛后,为儿子准备三餐,成为她每日必做的事。

她认为,煮食并不难,随著科技进步,只需选购口碑佳的包装酱料,就可煮出既美味卖相又佳的家常菜。因此,一家人鲜少外食,简单的三菜一汤,已让他们感到满足。

此外,逢年佳节,吴金花必会盛邀亲朋戚友到家里聚餐,年初一和十五以素宴款待,儿女在厨房内协助,厨房外则是客人的欢笑与赞美声。

“这样的庆祝方式,可依照喜好来做,经济又健康,诚意十足。”

尝遍各国料理 最爱大马美食

吴金花常与友人到处旅游,品尝无数各国料理,她坦言,最爱始终还是大马美食。大马美食集合华、巫、印以及娘惹等各式南洋风味小吃或主菜,味道独特,叫她难忘的是辣椒。从她所准备的马来甘榜炒饭与辣椒虾其中两道菜中,就可看出。

“自小家里的餐桌上,每餐少不了辣椒,所以我喜欢辣椒配饭。”

她透露,本身常用中国西安红辣椒制作参峇酱,因为不会太辣,颜色亮眼。

“辣椒需要先泡水,软了才容易搅烂。烹煮前,须确保油和火候足够才放入辣椒,不停翻炒约15至20分钟至挤出油既可熄火。间中也需慢慢加入一小碗水。”

私房菜单:

罗汉果木耳糖水
罗汉果木耳糖水

材料:罗汉果2粒、白木耳、龙眼干、冰糖、椰糖、水和斑兰叶

做法:罗汉果敲破取肉,白木耳用水泡软,与龙眼干、冰糖、椰糖和斑兰叶一同放入装满水的锅,熬煮至少两小时。

马来甘榜炒饭
马来甘榜炒饭

材料:洋葱、蒜米、隔夜白饭、长豆、江鱼仔、青或红色的小辣椒、4粒鸡蛋、炒饭调味粉

做法:1.将洋葱、蒜米、长豆和小辣椒切细,江鱼仔炸香。2.把油倒入锅内,爆香洋葱和蒜米后,加入长豆和小辣椒。3.倒入隔夜白饭,放入炸香的江鱼仔翻炒,再加入鸡蛋炒均,最后依据喜好调味,翻炒均匀。

参峇虾
参峇虾

参峇酱材料与做法:辣椒、小葱和蒜米。将辣椒洗净泡水,小葱和蒜米去皮,加一点水和盐,一起放入搅拌机搅拌。

材料:参峇酱、带壳的虾、亚参水、糖和盐

做法:虾洗净后,放入锅内微炒后起锅去腥味。倒油入锅,炒香参峇酱,放虾翻炒后,再依据口味加亚参水、糖和盐。

 

人物介绍:

姓名:吴金花
籍贯:海南万宁
身份:马六甲海南万宁社妇女组主席、民政党玛琳再也分部主席、甲吴氏宗祠妇女组主席等
厨龄:50年