能唱能煮　黄文升分享泰国家常菜

从前手握吉他弹唱本地创作歌曲的山脚下男孩黄文升，如今摇身一变，成为一名美食达人，除了替人策划美食行程之余，他的厨艺也不容小觑，凭著吃遍国内外美食的经验，拿起锅铲当“煮夫”当然也难不倒他。

近几年来，黄文升都有带团到泰国寻觅美食，品尝了各式各样的泰国小吃，也学会了不少正宗泰餐的烹调法。今日他将与读者分享3道本地人较陌生，但在泰国当地却十分普遍的家常菜。

他说，泰国菜较适合大马人口味，他所准备的罗望子酸甜鸡、鱼露炸鱼及柚子凉拌，皆是老少咸宜的菜肴，只是在本地比较少见这种烹调法。

他坦言自己的厨艺平平，平常都是太太在家里掌厨，并笑称所谓的厨艺是被媒体逼出来的。“可能是我太爱吃了，一些媒体朋友就建议，不如也煮几道菜试试，我唯有硬著头皮接受挑战，向母亲及厨师朋友请教烹饪技巧。”

他比较擅长煮西餐，因为本身也比较爱吃西餐，干脆就自己学煮咯！

他说，自己是一名馋嘴之人，只要知道哪里有好吃的，就会往哪里跑，并以当地人的心态去品尝各种道地美食。

之前当艺人的时候，黄文升经常在国内参与巡回义演，有机会到处品尝各种美食。山脚下组员及同行的艺人朋友都会受到他的影响，每次演出结束后，就跟随他去寻觅美食。

策划私家美食行程

后来他在电台主持介绍大马美食的节目，因而结识一班爱吃的饕客，大家会三不五时相约出去品尝各种好吃的东西。日积月累下，他掌握了各地美食的资料，也开始策划起私家的美食行程。

“我的兴趣是去旅行，了解当地的风俗民情，用一颗好奇之心接触每个非主流的地方，然后再介绍给朋友。”

他认为，吃也是一种体验，他所策划的美食团，主要是安排团友去品尝一些还未被游客发掘或主流化的美食。

他说，泰国菜所用的都是大马人熟悉的食材，但他们创意的煮法令人大开眼界，这种文化冲击可开拓视野。

酱油炖牛肉　香味叫起床

黄文升的父母都是爱煮之人，平日很少出外用餐。他说，小时候家里的几个小瓜可能吃腻了“家庭牌”的菜肴，反而觉得“外面的世界更精彩”，对外头的食物多了一份渴望。

“我们会一直说服爸妈，外面其实也有很多好吃的东西，嚷著他们带我们去尝试那些不一样的美食。”

以前念大学的时候，他在宿舍泡制了一锅酱油炖牛肉，还在赖床的舍友们闻到香味后就立刻醒来，知道可以开餐了。这道料理是他向父亲学回来的，作法简单，只需一瓶酱油和几块牛肉，就能煮出一锅香喷喷的菜肴，还可添加面条搭配，好吃又饱食。在山脚下男孩跑宣传外宿的时期，组员们都曾吃过他烹煮的这道酱油牛肉，还赞不绝口呢！

他说，本身是吃不胖的体质，但又很喜欢影响别人去吃，身边的艺人朋友都大呼受不了这种诱惑。不过每次暴饮暴食后，他也会喝茶解腻。

他今年写了几首福建与华语歌曲，接下来会陆续在网上发表新作，并透露正计划筹备山脚下男孩25周年演唱会。

人物介绍：

姓名：黄文升 年龄：37岁

籍贯：潮州

身份：山脚下男孩组长

职业：深度主题美食和旅游策划人

厨龄：10多年

拿手菜：卤肉、西餐

私房菜单：

鱼露炸鱼

食材：一条鱼、青芒果、洋葱、鱼露、酸柑及红糖。

准备：将整条鱼剖成一半，用鱼露腌制30分钟。青芒果切丝，洋葱切粒，酸柑榨汁备用。

做法：把腌好的鱼放入淹过鱼身的滚油中，用大火油炸，之后转成中火，在上碟之前再转大火炸一会儿。将青芒丝、洋葱粒、红糖、酸柑汁及白开水调制成佐料酱汁。

罗望子酸甜鸡

食材：鸡肉、罗望子酱（亚三）、泰国海底椰糖、香茅及枫柑叶。

准备：将鸡肉切块，用些许酱油及胡椒粉腌制两小时。罗望子酱兑水备用。香茅切丁后爆香、枫柑叶切碎、泰国海底椰糖切成小块备用。

做法：将香茅爆香备用。鸡块油炸至7分熟后捞起。把罗望子酱汁煮热，加入泰国海底椰糖煮至浓稠，放入鸡块拌炒，加盖收干酱汁。上碟后，撒上香茅丁及枫柑叶。

蓝花饭

食材：蝶豆花（蓝花）、白米及热开水。

准备：将蝶豆花浸在热水，待开水颜色呈蓝色即可。

做法：以蝶豆花水取代白开水，用于煮饭。

柚子凉拌

食材：柚子、腰果、优质的虾米、苹果、酸柑、鱼露、红糖及薄荷叶。

准备：柚子剥皮后切成小块，苹果切粒。酸柑榨汁备用。

做法：用酸柑汁、鱼露、红糖及白开水调成酱汁，淋在柚子块、腰果、苹果及虾米上，以薄荷叶作装饰。